Pengaruh Lama Blanching Pada Medium Asam Sitrat Dan Penambahan Bubuk Kunyit (Curcuma Domestica Val.) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Tingkat Kesukaan Cookies

Ramdaniyanti, Desti (2022) Pengaruh Lama Blanching Pada Medium Asam Sitrat Dan Penambahan Bubuk Kunyit (Curcuma Domestica Val.) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Tingkat Kesukaan Cookies. Naskah Publiksai Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text (NASKAH PUBLIKASI)
NASKAH PUBLIKASI_Desti Ramdaniyanti.docx

Download (58kB)

Abstract

Banyaknya produk makanan dan minuman yang menggunakan bahan tambahan kimia, membuat masyarakat semakin sadar terhadap masalah kesehatan. Upaya yang dilakukan untuk mengurangi penggunaan bahan kimia adalah memanfaatkan rimpang kunyit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama blanching pada medium asam sitrat dan penambahan bubuk kunyit terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan cookies. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua batch ulangan perlakuan dan dua faktor perlakuan. Faktor pertama yaitu lama blanching pada medium asam sitrat dengan variasi 2,5, 5 dan 7,5 menit. Faktor kedua yaitu penambahan bubuk kunyit dengan variasi 5, 10, 15 g dan kontrol (Penambahan bubuk kunyit tanpa blanching). Cookies yang dihasilkan diuji secara fisik (tekstur dan warna), kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat by difference, aktivitas antioksidan dan fenol total) dan tingkat kesukaan. Data yang diperoleh dilakukan analisa statistik dengan tingkat kepercayaan 95% dan apabila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan dilanjut dengan duncan multiple range test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama blanching pada medium asam sitrat dan penambahan bubuk kunyit memberikan pengaruh terhadap sifat fisik warna dan tingkat kesukaan cookies, namun tidak berpengaruh terhadap sifat fisik tekstur. Cookies dengan perlakuan lama blanching pada medium asam sitrat selama 5 menit dan penambahan bubuk kunyit 10 g adalah cookies terpilih dan disukai panelis. Sifat kimia cookies terpilih menunjukkan kadar air 5,11%, abu 1,49%, protein 5,53%, lemak 15,39%, karbohidrat by difference 72,49%, aktivitas antioksidan 88,28% RSA dan fenol total 37,54 mg EAG/g bk.

Item Type: Article
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: Blanching, asam sitrat, bubuk kunyit, cookies
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 24 Jun 2022 03:05
Last Modified: 24 Jun 2022 03:05
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/15800

Actions (login required)

View Item View Item