PENGARUH KONSENTRASI KUNING TELUR DAN NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN COOKIES TEPUNG KULIT KACANG HIJAU

Yono, Apri Anggraini S (2018) PENGARUH KONSENTRASI KUNING TELUR DAN NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN COOKIES TEPUNG KULIT KACANG HIJAU. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (8kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (9kB) | Preview
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (238kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (27kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (48kB)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (6kB) | Preview
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (765kB)
[img] Text
SKRIPSI.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Tepung kulit kacang hijau yang digunakan sebagai campuran dalam pembuatan cookies, menghasilkan adonan yang tidak dapat menyatu dan rasa cookies yang seret. Jadi diberi tambahan kuning telur sebagai bahan pengikat dan natrium bikarbonat sebagai bahan pengembang sehingga cookies menjadi lembut. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kuning telur dan natrium bikarbonat terhadap sifat fisik, kimia dan kesukaan cookies tepung kulit kacang hijau. Selain itu, dapat mengurangi ketergantungan impor tepung terigu dan kacang hijau. Penelitian dilakukan mulai bulan Agustus 2017 dengan rancangan percobaan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dua faktor yaitu variasi konsentrasi kuning telur (17% dan 22,67%) dan natrium bikarbonat (0%, 0,33% dan 0,67%). Analisis yang dilakukan berupa uji kesukaan, komposisi proksimat, uji tekstur dan tingkat pengembangan. Cookies dengan 20% tepung kulit kacang hijau dan diberi variasi konsentrasi kuning telur dan natrium bikarbonat berbeda nyata terhadap kualitas cookies. Semakin sedikit kuning telur (17%) dan natrium bikarbonat (0,33%) yang digunakan, cookies yang dihasilkan berwarna hijau kekuningan, beraroma khas tepung kulit kacang hijau, manis, renyah, tingkat pengembangannya sesuai dan komposisi proksimatnya yaitu 4,10% kadar air, 1,27% abu, 12,41% protein, 22,52% lemak, 10,18% serat kasar, 49,34% karbohidrat by difference dan 417,31 kal. Kata kunci: Cookies, tepung kulit kacang hijau, kuning telur, natrium bikarbonat

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro, M.P
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 18 Apr 2018 08:45
Last Modified: 19 Aug 2022 03:17
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2600

Actions (login required)

View Item View Item