PENGARUH PENAMBAHAN KARBOKSIMETIL SELULOSA PADA PEMBUATAN TAPE BERAS ROJOLELE DAN IR 64

Azzahra, Annisa Luthfy (2018) PENGARUH PENAMBAHAN KARBOKSIMETIL SELULOSA PADA PEMBUATAN TAPE BERAS ROJOLELE DAN IR 64. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (261kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (332kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (559kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (216kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (720kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (508kB)
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Tape ketan merupakan salah satu produk makanan hasil fermentasi khas Indonesia yang terbuat dari beras ketan. Proses pembuatannya melalui proses fermentasi oleh yeast. Beras ketan memiliki amilopektin yang tinggi sehingga menghasilkan sifat fisik nasi yang lengket. Harga beras ketan lebih mahal dibandingkan dengan beras varietas lain. Oleh karena itu perlu diketahui pembuatan tape beras dengan menggunakan beras yang lebih murah dari beras ketan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui jenis beras yang tepat dengan penambahan CMC yang tepat sehingga menghasilkan tape beras yang disukai panelis. Jenis beras yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan tape adalah beras Rojolele dan beras IR 64 dengan penambahan CMC sebanyak 0%; 1%; 1,5% dan 2%. Analisa yang dilakukan pada tape beras yaitu meliputi analisa kadar air, analisa kadar gula reduksi, analisa kadar pati, analisa kadar alkohol, kadar asam asetat, jumlah yeast dan uji kesukaan yang meliputi warna, aroma, kelengketan, tekstur, rasa dan keseluruhan. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Hasil yang diperoleh dilakukan analisis varian (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95%. Apabila terdapat beda nyata pada masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan varietas beras yang berbeda dan penambahan CMC dengan berbagai konsentrasi mepengaruhi sifat kimiawi, jumlah yeast dan tingkat kesukaan. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa tape beras yang dipilih dan disukai oleh panelis yaitu dengan menggunakan beras Rojolele dengan penambahan CMC 1%. Tape tersebut memiliki kadar air 53,70% (wb), kadar gula reduksi 35,45% (wb), kadar pati 30,81% (wb), kadar alkohol 7,67% (wb) dan kadar asam asetat 0,043% (wb) sedangkan jumlah yeast 1,5x106 cfu/g. Kata kunci: Tape beras, CMC, Rojolele, IR 64, Ketan

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Wisnu Adi Yulianto, M.P
Subjects: Q Science > QR Microbiology
S Agriculture > SB Plant culture
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 12 Apr 2018 07:31
Last Modified: 12 Apr 2018 07:31
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2698

Actions (login required)

View Item View Item