Pengaruh Konsentrasi Dan Jenis Tepung Kacang-Kacangan Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Tingkat Kesukaan Tiwul Instan

Natanael Fernando, 16032098 (2019) Pengaruh Konsentrasi Dan Jenis Tepung Kacang-Kacangan Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Tingkat Kesukaan Tiwul Instan. Naskah Publikasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text
NASKAH PUBLISKASI.docx
Restricted to Repository staff only

Download (79kB)

Abstract

Sebagian besar masyarakat Indonesia memenuhi kebutuhan pangan sebagai sumber karbohidrat berupa beras. Kebutuhan beras akan terus meningkat sesuai dengan pertambahan jumlah penduduk. Pemberdayaan tiwul merupakan salah satu solusi untuk mengatasi masalah pangan yang ada di Indonesia. Oleh karena itu, perlu adanya pembuatan produk tiwul instan sehingga masyarakat lebih praktis dalam menyajikan tiwul. Tujuan dari penelitian ini yaitu menghasilkan tiwul instan yang memiliki kandungan protein yang tinggi dengan penambahan kacang-kacangan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial. Faktor pertama variasi jenis kacang yaitu kacang merah, kacang tolo, kacang koro benguk. Faktor kedua yaitu jumlah substitusi tepung kacang-kacangan terdiri atas dua taraf yaitu 15% dan 30%. Analisa yang dilakukan yaitu warna, tekstur, tingkat kesukaan dan uji proksimat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tiwul instan yang paling disukai panelis yaitu tiwul dengan penambahan kacang merah 15%. Dengan karakteristik kimia sebagai berikut protein 6,35% bk, air 8,68% wb, abu 1,96%, lemak 0,16%, dan karbohidrat 82,85%. Secara karakteristik fisik nilai warna merah adalah 1,08-2,78, nilai warna kuning 2,08-2,93, nilai warna biru 0-2,68, nilai tekstur kering 14,99-44,16, dan nilai tekstur basah 0,28-1,58. Kata Kunci : tepung gaplek, tiwul, tiwul instan, kacang-kacangan, dan protein.

Item Type: Article
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro, M.P.
Uncontrolled Keywords: tepung gaplek, tiwul, tiwul instan, kacang-kacangan, dan protein.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 15 Apr 2019 05:42
Last Modified: 15 Apr 2019 05:42
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5169

Actions (login required)

View Item View Item