Stabilitas Ekstrak Antosianin Uwi Ungu (Dioscorea Alata L.) Pada Minuman Bersoda Selama Penyimpanan

Kusumawati, Dhiana (2020) Stabilitas Ekstrak Antosianin Uwi Ungu (Dioscorea Alata L.) Pada Minuman Bersoda Selama Penyimpanan. Naskah Publikasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text (Naskah Publikasi)
NASKAH PUBLIKASI.docx

Download (69kB)

Abstract

Zat pewarna alami yang berpotensi untuk diekstrak sebagai pengganti pewarna not food gtade adalah uwi ungu (Dioscorea alata L) yang merupakan sumber antosianin berwarna merah, ungu dan orange. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui daya tahan pewarna alami dalam uwi ungu terhadap lama penyimpanan dan suhu yang berbeda. Penelitian ini menggunakan minuman bersoda dengan menggunakan dua perbandingan suhu dan waktu selama penyimpanan minuman bersoda yaitu pada hari 0, 3, 6, 9 dan 12 dan pada suhu 4oC dan 28oC. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktorial. Data yang diperoleh dari penelitian ini diuji dengan statistik anova danbila ada perbedaan dilakukan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat kepercayaan 5%. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa selama penyimpanan pada suhu 28oC selama 12 hari mengalami penurunan kadar antosianin, total fenolik dan antioksidan dibandingkan dengan penyimpanan suhu 4oC. Kata kunci : uwi ungu, minuman berkarbonasi, antosianin, aktivitas antioksidan

Item Type: Article
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Peprustakaan Kampus 1
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: Perpustakaan UMBY
Date Deposited: 05 Aug 2020 04:06
Last Modified: 05 Aug 2020 04:06
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/8997

Actions (login required)

View Item View Item