SIFAT KIMIA, FISIK DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN LUNAK Aloe vera PADA BERBAGAI SUHU PENGERINGAN DAN UKURANNYA

Lidah buaya mengandung antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun gel dalam lidah buaya mudah rusak karena oksidasi sehingga perlu diolah secara lebih lanjut agar mudah dikonsumsi serta menjaga kandungan didalamnya, oleh karena itu diolah menjadi permen lunak. Permen lunak adalah campuran dari gula, air, dan agar-agar yang dididihkan lalu dicetak dan dikeringkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi suhu pengeringan dan ukuran permen terhadap sifat kimia, fisik, dan tingkat kesukaan permen lunak lidah buaya. Pada penelitian ini permen lunak yang ditambahkan gel lidah buaya akan diolah dengan 2 faktor, faktor yang pertama yaitu variasi suhu pengeringan 50; 60; dan 70°C dan faktor kedua variasi ukuran permen 2 × 2 × 1 dan 2 × 2 × 2,5 cm. Analisis yang dilakukan meliputi kadar air, aktivitas antioksidan, total asam, kadar gula total, uji warna, uji tekstur, dan uji tingkat kesukaan. Hasil data yang diperoleh akan dianalisis statistik menggunakan ANOVA (Analysis of Varience). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi ukuran permen dan suhu pengeringan berpengaruh terhadap sifat kimia, fisik dan tingkat kesukaan permen lunak lidah buaya. Permen yang paling disukai oleh panelis adalah permen dengan variasi ukuran permen 2 × 2 × 1 cm dan suhu pengeringan 50°C yang memiliki kadar air 15%, aktivitas antioksidan 7,91% Radical Scavenging Activity (RSA), total asam 0,36, kadar gula total 30,55%, nilai lightness 59,25, nilai redness -1,85, nilai yellowness 20,21, nilai hardness 1393,25g.