PENGARUH RASIO LABU KUNING (Cucurbita moschata D.) DAN TEPUNG BERAS PANDAN WANGI (Oryza sativa L. var. aromatica) SERTA SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUR INSTAN

Waryanti, Retno Catur (2021) PENGARUH RASIO LABU KUNING (Cucurbita moschata D.) DAN TEPUNG BERAS PANDAN WANGI (Oryza sativa L. var. aromatica) SERTA SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUR INSTAN. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (106kB) | Preview
[thumbnail of BAB SATU]
Preview
Text (BAB SATU)
BAB I.pdf

Download (88kB) | Preview
[thumbnail of BAB DUA] Text (BAB DUA)
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (330kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB TIGA] Text (BAB TIGA)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (115kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB EMPAT] Text (BAB EMPAT)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (317kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB LIMA] Text (BAB LIMA)
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (80kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB EMPAT]
Preview
Text (BAB EMPAT)
BAB VI.pdf

Download (319kB) | Preview
[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (122kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (513kB) | Request a copy
[thumbnail of SKRIPSI FULL TEKS] Text (SKRIPSI FULL TEKS)
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Buah labu kuning utuh memiliki kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Labu kuning yang sudah dibelah mudah rusak atau cepat membusuk oleh karena labu kuning diolah menjadi bubur instan berbasis beras pandan wangi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio labu kuning dengan tepung beras pandan wangi serta suhu pengeringan sehingga dihasilkan produk bubur instan yang memiliki sifat fisik dan kimia yang memenuhi syarat serta disukai panelis.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan menggunakan 2 faktor yaitu rasio labu kuning dan tepung beras pandan wangi (25:75, 50:50, 75:25) %, serta suhu pengeringan (150, 160, dan 170)oC. Bubur instan yang dihasilkan diuji secara fisik (warna, densitas kamba, kapasitas penyerapan air, kapasitas penyerapan minyak, rehidrasi, rendemen), kimia (kadar air, abu, protein, lemak, beta karoten, aktivitas antioksidan, fenol), dan tingkat kesukaan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa rasio labu kuning dan tepung beras pandan wangi serta suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap terhadap sifat fisik rendemen, densitas kamba, kapasitas penyerapan air, warna (L*, a*, b*), namun tidak berpengaruh terhadap kapasitas penyerapan minyak, rehidrasi, serta tingkat kesukaan panelis pada atribut warna bubur instan. Bubur instan dengan perlakuan rasio labu kuning dan tepung beras pandan wangi (50:50) %, serta suhu pengeringan 150oC adalah bubur instan yang paling disukai panelis dengan kadar air sebesar 7,11% bb; kadar abu 1,30% bb; protein 11,99% bb; lemak 1,53% bb; beta karoten 11,52 µg/g; antioksidan 8,87% RSA; dan total fenol 9,22 mg EAG/g bb, hasil yang diperoleh telah sesuai dengan syarat SNI yang ditetapkan.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: labu kuning, tepung beras pandan wangi, suhu pengeringan, bubur instan.
Subjects: S Agriculture > SB Plant culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 13 Jan 2022 03:22
Last Modified: 13 Jan 2022 03:22
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/14036

Actions (login required)

View Item
View Item