PENGARUH PERLAKUAN PEMASAKAN DAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) TERHADAP KADAR KALSIUM, KADAR FOSFOR DAN TINGKAT KESUKAAN GEBLEK KULON PROGO

Geblek merupakan salah satu makanan khas Kabupaten Kulon Progo yang berbahan dasar tapioka dan belum memberikan kontribusi asupan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung tulang pada ikan lele dumbo terhadap kadar kalsium, kadar fosfor, sifat kimia dan tingkat kesukaan panelis.
Rancangan percobaan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan tepung tulang ikan lele dumbo terdiri dari metode pemasakan tulang yaitu kukus dan presto dengan konsentrasi penambahan 0%, 5%, 10%, dan 15%. Parameter yang diamati meliputi analisis kimia yang terdiri dari kalsium, fosfor, kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat, sedangkan uji kesukaan meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan.Pengolahan data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik SPSS 22 menggunakan analisis univariate dan apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple RangeTest (DMRT).
Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan metode pemasakan kukus dan penambahan tulang ikan lele dumbo konsentrasi 10% menghasilkan geblek yang disukai panelis, rendemen tepung tulang ikan lele yang dihasilkan adalah dengan metode presto 48% dan metode kukus 60,8% dengan nilai kadar kalsium 5,25%, kadar fosfor 6,47%, kadar abu 5,50 (%b/b), kadar protein 5,45 (%b/b) dan nilai uji kesukaan atribut rasa 3,70%, atribut aroma 3,20%, dan atribut keseluruhan 4,10%.