PENGARUH RASIO BERAS MERAH (Oryza nivara), LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN TEMPE SERTA SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUR INSTAN

Bubur instan merupakan produk pangan siap saji yang disajikan bersama seduhan air hangat. Bubur instan dibuat menggunakan campuran beras merah, labu kuning dan tempe karena mengandung gizi tinggi, mudah didapatkan dan harga yang terjangkau. Secara umum bubur instan dibuat melalui proses pengeringan dan penggilingan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi rasio beras merah, labu kuning dan tempe serta suhu pengeringan, dan untuk menentukan variasi rasio beras merah, labu kuning dan tempe serta suhu pengeringan paling tepat untuk menghasilkan bubur instan yang memenuhi syarat.

Faktor perlakuan pada penelitian ini adalah variasi rasio beras merah, labu kuning dan tempe 1:1:1, 1:2:1, dan 1:3:1 dan suhu pengeringan 130oC, 140oC dan 150oC. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Bubur instan dilakukan uji fisik, tingkat kesukaan dan kimia. Data-data yang dihasilkan kemudian diuji menggunakan SPSS metode Univariate Analysis of Variance dan One Way Anova dengan tingkat kepercayaan 95% (α=5%).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor variasi rasio beras merah, labu kuning dan tempe dan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan bubur instan. Bubur instan yang paling disukai panelis adalah bubur instan dengan perlakuan rasio campuran beras merah, labu kuning dan tempe 1:1:1 serta suhu pengeringan 150oC. Bubur instan terbaik memiliki kadar air 4,91%, abu 0,02%, protein 12,35%, lemak 13,73%, aktivitas antioksidan 26,61%RSA, β- karoten 102,00 μg/g, dan total fenol 11,71 mg EAG/g.