KARATERISTIK KIMIA, FISIK DAN TINGKAT KESUKAAN NASI KUNING TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza)

Utama, Yoland Pramuda (2022) KARATERISTIK KIMIA, FISIK DAN TINGKAT KESUKAAN NASI KUNING TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza). Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRACT.pdf

Download (38kB) | Preview
[thumbnail of BAB SATU]
Preview
Text (BAB SATU)
BAB I.pdf

Download (53kB) | Preview
[thumbnail of BAB DUA] Text (BAB DUA)
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (102kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB TIGA] Text (BAB TIGA)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (64kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB EMPAT] Text (BAB EMPAT)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (242kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB LIMA]
Preview
Text (BAB LIMA)
BAB V.pdf

Download (34kB) | Preview
[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (117kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (680kB) | Request a copy
[thumbnail of SKRIPSI FULL TEKS] Text (SKRIPSI FULL TEKS)
SKRIPSI FULL TEXT YOLAND PRAMUDA UTAMA 18031007.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Beras umumnya diolah dan dikonsumsi dalam bentuk nasi putih dengan
metode pemasakan yang bervariasi. Salah satu bentuk olahan beras yang
merupakan pangan khas Indonesia adalah nasi kuningyang terbuat dari beras putih
dengan menambahkan kunyit dan santan. Selain kunyit, temulawak dapat
digunakan sebagai pengganti kunyit karena berwarna kuning, memiliki nilai
antioksidan yang tinggi dan meningkatkan nilai gizi serta menambah nafsu
makan. Tujuandaripenelitianiniadalahmengetahuipengaruh
penggunaankonsentrasiekstrak temulawak dan varietas beras terhadap
karakteristik fisik, kimia dan tingkat kesukaan dari nasi kuning.
Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkappola faktorial
dengan menggunakan dua faktor perlakukan. Faktorpertamaadalah konsentrasi
penambahanekstrak temulawak sebesar 10 %, 20 %, 30 % dan
faktorkedua,varietas berasdengandigunakakanCiherang dan IR 64. Analisa yang
dilakukan dalam penelitian ini ialah kadar air, aktivitasantioksidan, warna,
tekstur,uji kesukaan danujianalisaproksimat. Data yang diperolehdianalisis
menggunakan software SPSS Univariate Analysis of Variance One Way ANOVA
pada tingkat kepercayaan 95 % untuk mengetahui pengaruh perlakuan. Apabila
ada pengaruh nyata, maka dilanjutkan Uji Duncan Multiple Range Test.
Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi temulawak dan varietas
beras memberi pengaruh nyata terhadap warna, kadar air, tingkat kesukaan
keseluruhan, namun tidak memberi pengaruh pada tekstur dan aktivitas
antioksidan nasi kuning. Penambahan ekstrak temulawak sampai 30 % dengan
varietas beras IR 64 dan ciherang menghasilkan nasi kuning yang dapat disukai
oleh panelis. Nasi kuning terpilih memiliki kadar air 65,18 %, tekstur 86,23 %,
tingkat kesukaan keseluruhan 3,68 , proten 5,34 %, lemak 1,38 %, dan abu 9,49
%.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: Nasi kuning, temulawak, ekstrak temulawak , beras, aktivitasantioksidan
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 21 Jun 2022 03:02
Last Modified: 21 Jun 2022 03:02
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/15706

Actions (login required)

View Item
View Item