PENGARUH PENAMBAHAN TEMPE KEDELAI DAN PENAMBAHAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BAKSO AYAM

Fitalia, Nanda Febi (2023) PENGARUH PENAMBAHAN TEMPE KEDELAI DAN PENAMBAHAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BAKSO AYAM. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[thumbnail of Abstrak] Text (Abstrak)
abstrak dan intisari.pdf

Download (270kB)
[thumbnail of Bab 1] Text (Bab 1)
BAB I.pdf

Download (173kB)
[thumbnail of Bab 5] Text (Bab 5)
BAB V.pdf

Download (166kB)
[thumbnail of Daftar Pustaka] Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf

Download (169kB)
[thumbnail of Full Teks] Text (Full Teks)
SKRIPSI LENGKAP Nanda Febi Fitalia.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[thumbnail of Naskah Publikasi] Text (Naskah Publikasi)
Artikel Skripsi_Nanda (Repaired).docx

Download (722kB)

Abstract

Pada umumnya bakso merupakan hasil olahan dari daging dan tepung. Hal
ini menyebabkan ketergantungan masyarakat terhadap tingkat konsumsi daging.
Oleh karena itu, bakso dengan subtitusi tempe kedelai memiliki tekstur dan
kualitas yang kurang maka perlu penambahan Sodium Tripolyphosphate untuk
memperbaiki tekstur dan kualitas bakso ayam. Tujuan dari penelitian ini yaitu
untuk menghasilkan bakso ayam dengan sifat fisik dan sifat kimia yang di sukai
panelis.
Faktor penelitian yang digunakan yaitu subtitusi tempe kedelai 30%, 40%,
50% serta variasi penambahan STTP 2,4%, 4,8%,7,2%. Parameter yang diamati
adalah uji kadar air, uji Water Holding Capacity, uji protein, uji kadar lemak, uji
kadar abu, uji kesukaan, uji tekstur, cooking loss, uji karbohidrat. Data yang
diperoleh dihitung secara statistic dengan analisis univariate dan apabila terdapat
perbedaan nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range
Test ( DMRT ).
Hasil penelitian ini menunjukkan subtitusi tempe kedelai dan variasi
penambahan STTP berpengaruh terhadap sifat fisik dan uji organoleptik bakso
ayam. Hasil penelitian terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu tempe kedelai 30%
dan penambahan STTP 7,2 % memiliki karakteristik sifat fisik sebagai berikut :
kadar air 69, 56%, kadar abu 3,0%, protein 9,56%, kadar lemak 0,61% dan
karbohidrat 18,94%

Item Type: Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords: kata kunci : Daging Ayam, Tempe kedelai , Sodium Tripolyphosphate
Subjects: S Agriculture > SB Plant culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 24 Dec 2024 03:38
Last Modified: 24 Dec 2024 03:38
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/18555

Actions (login required)

View Item
View Item