PENGARUH JENIS KECAMBAH KACANG-KACANGAN DAN PENAMBAHAN CMC (Carboxcyl Methyl Cellulose) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MAKARONI GROWOL

Makaroni merupakan salah satu makanan olahan sumber karbohidrat jenis
produk pangan ekstruksi. Penggunaan tepung growol, tepung kecambah kacang
kacangan dan penambahan CMC (Carboxcyl Methyl Cellulose) untuk meningkatkan
atribut mutu pada makaroni. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui produk
terbaik dari tepung growol, kecambah kacang-kacangan (Kacang Hijau, Kacang
Tunggak dan Kacang Kedelai) dan penambahan CMC pada makaroni growol
terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan. Rancangan percobaan penelitian ini
dilakukan dengan membuat makaroni berbahan dasar tepung growol 75% dan tepung
kecambah kacang-kacangan 25% yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu jenis tepung
kecambah kacang-kacangan dan penambahan CMC (0,5%, 1% dan 1,5%). Percobaan
diulang sebanyak dua kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode
statistik menggunakan analisa varian (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% dan
apabila terdapat beda nyata masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan
Multiple Range Test (DMRT). Penggunaan tepung growol, tepung kecambah kacang
kacangan dan penambahan CMC berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat
kesukaan makaroni. Penggunaan tepung growol, tepung kecambah kacang-kacangan
dan penambahan CMC berpengaruh terhadap nilai tekstur dan warna makaroni.
Makaroni terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu tepung growol,tepung kecambah
kacang kedelai dan CMC 1% memiliki kandungan kadar air 6,82%; abu 1,55%;
protein 11,96%; lemak 1,02% dan karbohidrat 78,65%.