SIFAT KIMIA DAN JUMLAHBAKTERI ASAM LAKTAT BUBUK YOGURT ISOLAT PROTEIN KECIPIR DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN GUM ARAB.

Yogurt adalah produk semi padat dan berbentuk cair, untuk meningkatkan
pangan fungsional maka yogurt dibuat dengan bahan dasar isolat kacag kecipir.
Yogurt cair memiliki masa simpan yang tidak tahan lama oleh karena itu yogurt
isolat kecipir dilakukan pembubukan agar memiliki nilai umur simpan yang relatif
lama, mudah disimpan, menghemat tempat dan mudah dikonsumsi. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui jumlah bakteri asam laktat dan protein terlarut bubuk
yogurt isolat keipir dengan bahan pengisi maltodekstrin dan gum arab.rancangan
yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan dua
faktor yaitu jenis bahan pengisi (maltodekstrin dan gum arab) dan konsentrasi
bahan pengisi (5%, 10%, dan 15%).Data yang dihasilkan dilakukan analisa
dengan ANOVA dan jika terdapat perbedaan yang signifikan dilanjutkan dengan
DMRT dengan tingkat kepercayaan 95%.Hasil penelitian menujukan bahwa
bahwa kadar air bubuk yogurt isolat kecipir seiring dengan penambahan bahan
pengisi dengan konsentrasi 5%,10%, dan 15%, maka memiliki perbedaan yang
signifikan, tingkat keasamaman juga memiliki perbedaan, untuk protein terlarut
bubuk yogurt isolat kecipir dengan bahn pengisi maltodekstrin dan gum arab
dengan berbagai konsentrasi menghasikan bahwa penambahan gum arab memiliki
hasil yang lebih besar dari maltodekstrin, untuk hasil bakteri asam laktat meski
belum sesuai dengan Standar Nasional Indonesia yogurt tetapi bubuk dengan
penambahan gum arab menghasilkan jumlah bakteri asam laktat yang lebih
banyak dari bubuk dengan penambahan maltodekstrin.