SIFAT FISIK BUBUK LIDAH BUAYA (Aloe vera var. sinensis) PADA BERBAGAI SUHU PENGERINGAN

Bubuk lidah buaya merupakan salah satu bentuk hasil pengolahan daun
lidah buaya melalui proses pengeringan dengan tujuan untuk mempermudah di
dalam pemanfaatannya. Masalah yang dihadapi adalah komponen aktif dalam
lidah buaya mudah mengalami kerusakan selama pengeringan. Saat ini belum
diketahui suhu pengeringan yang tepat yang dapat menghasilkan bubuk dengan
lama pengeringan yang tepat serta sifat fisik (warna dan rehidrasi) yang baik. Pada
penelitian ini dilakukan variasi suhu pengeringan lidah buaya yaitu: 50ºC, 60ºC
dan 70ºC. Analisis yang dilakukan meliputi kadar air, warna dan rehidrasi. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan yang tepat untuk menghasilkan
bubuk lidah buaya dengan lama pengeringan yang singkat dan sifat fisik yang
baik adalah 70ºC. Lama pengeringan yang dibutuhkan 10 jam. Karakteristik
bubuk tersebut adalah kadar air 15,20%; nilai L (lightness) 75,45; nilai a (redness) -4,92; nilai b (yellowness) 23,05 dan tingkat rehidrasi 618,42%.