PENGARUH WAKTU PEMASAKAN DAN JENIS EKSTRAK TERHADAP SIFAT FISIK DAN TINGKAT KESUKAAN BERAS ARTIFICIAL DARI OYEK BERPROTEIN TINGGI

Oyek adalah makanan tradisional dari Kulonprogo Yogyakarta yang
dihasilkan dari pengeringan growol. Growol dibuat dengan fermentasi singkong
secara langsung. Dalam penelitian pendahuluan diketahui bahwa tepung 30% dari
kacang hijau sebagai sumber protein ditambahkan ke dalam oyek untuk
menghasilkan oyek berprotein tinggi seperti beras. Oleh karena itu, oyek bisa
diproduksi menjadi beras buatan, tapi rasa dan tekstur tidak sama dengan beras.
Penambahan jahe dan ekstrak pandan, juga diharapkam dapat meningkatkan
rasa dan tekstur beras buatan dari oyek. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
ekstrak terbaik dan waktu pengukusan untuk meningkatkan fisik dan uji kesukaan,
terutama tekstur dan rasa beras buatan dari oyek dengan penambahan tepung
kacang hijau. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengukusan selama 15
menit dan tanpa penambahan ekstrak merupakan perlakuan terbaik. Fisik dan
kesukaan produk sama dengan beras asli.