PEMANFAATAN AIR KELAPA PASCA BUKA DALAM PROSES PEMBUATAN Virgin Coconut Oil (VCO)

Olahan kelapa memiliki nilai tambah tinggi tetapi belum banyak
dikembangkan di Indonesia. Salah satu pemanfaatan buah kelapa yaitu
pembuatan minyak kelapa yang sering disebut VCO (Virgin Coconut Oil). Minyak
kelapa murni merupakan minyak kelapa yang diperoleh lewat pemanasan
minimal dan tanpa proses pemurnian kimiawi. Dalam penelitian ini proses
pembuatan VCO yang dilakukan yaitu dengan cara pengasaman. Pengasaman
merupakan salah satu upaya pembuatan VCO dengan cara membuat suasana
santan dalam keadaan asam.
Dalam proses pembuatan VCO dengan cara pengasaman ini digunakan
air kelapa pasca buka yang berumur 18, 24, 30 dan 36 jam serta perbandingan
volume skim santan dan air kelapa (1:1), (1:2), dan (1:3). Analisa kimia yang
dilakukan meliputi analisa kadar air, analisa angka peroksida, analisa bilangan
iod, analisa penentuan angka asam, analisa keasaman total, dan analisa
Rendemen.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil VCO yang terbaik yaitu pada
umur air kelapa 18 jam dengan volume 1:3. VCO yang dihasilkan mempunyai
rendemen sebesar 90,5%, kadar air sebesar 0,248 %, angka peroksida 0,587
meq/kg minyak, bilangan iod 5,706 g iod/100 g minyak, angka asam 0,302 mg
KOH/g minyak, dan keasaman total 1,703 %.