PENGARUH MEDIA BLANCHING DAN PENAMBAHAN GUM ARAB TERHADAP STABILITAS SUSPENSI DAN TINGKAT KESUKAAN SIRUP PISANG RAJA BANDUNG (Musa parasidiaca)

Sirup adalah larutan gula pekat dengan atau tanpa penambahan bahan
tambahan makanan yang diinginkan. Sirup tanpa penambahan zat penstabil pada
umumnya kurang stabil, dicirikan dengan terjadinya pengendapan selama
penyimpanan. Tujuan penelitian adalah untuk memperoleh sirup pisang raja bandung
yang stabil dan disukai oleh konsumen.
Penelitian dilakukan 2 perlakuan, yaitu media blanching menggunakan
aquadest, asam sitrat 0,01N, asam askorbat 0,8% dan penambahan gum arab dengan
konsentrasi 0 %, 0,5 % dan 1 %. Bahan dasar dianalisa kadar air. Sirup pisang raja
bandung yang dihasilkan dianalisa viskositas, kekeruhan, stabilitas suspensi, kadar
air dan tingkat kesukaan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan
Acak Blok Lengkap (RABL) dengan 2 ulangan analisa dan 2 ulangan sampel.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa media blanching dan penambahan
gum arab berpengaruh terhadap stabilitas suspensi sirup pisang raja bandung.
Semakin banyak penambahan gum arab suspensi menjadi viskus, sehingga sirup
menjadi stabil. Dari hasil penelitian diketahui bahwa sirup pisang raja bandung yang
paling disukai adalah sirup pisang dengan media blanching asam sitrat 0,01N dan
penambahan gum arab 0,5 %, dengan nilai kekeruhan nilai kekeruhan 2,46 NTU,
viskositas 5,69 centipoise dan kadar air 28,37 %wb.