PENGARUH VARIASI LAMA FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG GARI

Aulia, Choirotul Laili (2018) PENGARUH VARIASI LAMA FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG GARI. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[thumbnail of BAB I.pdf]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (157kB) | Preview
[thumbnail of BAB II.pdf] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (340kB)
[thumbnail of BAB III.pdf] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (377kB)
[thumbnail of BAB IV.pdf] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (321kB)
[thumbnail of BAB V.pdf]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (152kB) | Preview
[thumbnail of SAMPUL DAN LAMPIRAN.pdf] Text
SAMPUL DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[thumbnail of SKRIPSI FULL TEXT.pdf] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Salah satu cara meningkatkan nilai tambah ubi kayu adalah dengan diolah
menjadi tepung gari. Prinsip pembuatan tepung gari lebih sederhana dibanding
produk tapioka yaitu dengan fermentasi bubur ubi kayu dan penyangraian tepung
basah. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan lama fermentasi dan waktu
penyangraian yang paling optimal pada tepung gari.
Penelitian ini digunakan ubi kayu jenis ketan. Cara pembuatan tepung gari
adalah pemarutan, fermentasi, pengepresan, pengayakan kasar, penyangraian,
pengayakan halus dan pengeringan, namun selama ini belum diketahui lama
fermentasi dan waktu penyangraian yang optimal. Faktor penelitian yang
digunakan adalah lama fermentasi (1 dan 2 hari) dan waktu penyangraian (15, 30,
dan 45 menit). Parameter yang diamati adalah warna, indeks penyerapan air,
indeks kelarutan air, kadar air, total asam dan nilai pH. Rancangan penelitian yang
digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial. Data yang diperoleh
dihitung secara statistik dengan analisis univariate dan apabila terdapat pengaruh
yang nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test.
Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan lama fermentasi dan
waktu penyangraian mempengaruhi sifat fisik dan sifat kimia tepung gari.
Pembuatan tepung gari paling optimal dengan lama fermentasi 1 hari dan waktu
penyangraian 45 menit dengan intensitas warna merah sebesar 0,18 dan intensitas
warna kuning sebesar 0,65, indeks penyerapan air sebesar 407,56%, indeks
kelarutan air sebesar 1,79%, kadar air sebesar 8,45% b/b, total asam sebesar
0,19%bk, dan nilai pH sebesar 5,70.
Kata kunci : tepung gari, ubi kayu, fermentasi, penyangraian.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/Lokasi Hardcopy: Ch. Lilis Suryani, S.TP.,MP.
Subjects: S Agriculture > SB Plant culture
T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 12 Apr 2018 08:14
Last Modified: 19 Aug 2022 02:47
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2631

Actions (login required)

View Item
View Item