UJI ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING ITIK JANTAN YANG DI CURING DENGAN NANOKAPSUL JUS KUNYIT

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil olahan nugget dari daging itik jantan dengan penambahan nanokapsul jus kunyit terhadap faktor kesukaan konsumen menggunakan uji organoleptik. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 11 April – 29 Mei 2019 di Laboratorium Teknologi Hasil Pangan Fakultas Agroindustri Universitas Mercu Buana dan Dusun Samben, Desa Argomulyo, Sedayu, Bantul, Yogyakarta. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan pemeliharaan itik jantan pada pemberian pakan yaitu satu kelompok kontrol dan satu kelompok itik yang ditambahkan 4% nanokapsul jus kunyit dalam pakan. Daging yang dihasilkan dibuat produk olahan nugget itik selanjutnya diuji organoleptik pada 25 panelis dengan variabel rasa, aroma, tekstur, warna, keempukkan dan keseluruhan menggunakan pengisisan kuesioner. Data yang diperoleh di uji dengan t-test menghasilkan perbedaan yang nyata (P < 0,05) pada variabel aroma, tekstur dan warna serta berbeda tidak nyata (P > 0,05) pada variabel rasa, keempukkan, dan keseluruhan. Berdasarkan hasil dan pembahasan maka dapat disimpulkan bahwa penambahan nanokapsul jus kunyit sebesar 3% sebagai bahan curing dalam pembuatan nugget itik fungsional dapat meningkatkan kualitas organoleptik meliputi aroma, tekstur, dan warna nugget itik.

Kata kunci: Nugget, daging itik, nanokaps