Kunir putih (Curcuma mangga Val.) merupakan sumber antioksidan alami yang mengandung kurkuminoid dan bersifat antioksidatif. Senyawa antioksidan merupakan senyawa yang mampu menangkap radikal bebas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan bagian rimpang dan tempat tumbuh kunir putih yang mempunyai aktivitas antioksidan tinggi.
Proses dalam penelitian ini meliputi sortasi, pengupasan dan pencucian kunir putih dan tahap pelaksanaan yaitu proses blanching dan analisa. Analisa yang dilakukan antara lain kadar air, aktivitas antioksidan, fenol total, flavonoid dan tanin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) 2 faktor dengan 2 kali ulangan, bagian-bagian rimpang kunir putih (empu; anakan 1; anakan 2) dan jenis tempat tumbuh kunir putih (tanah liat; tanah kapur; tanah pasir).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa keseluruhan aktivitas antioksidan, fenol total, flavonoid dan tanin paling besar terdapat pada kunir putih blanching secara berturut-turut sebesar 82,50%, 647,50 mg EAG/100 g bk, 620,2 mg EK/100 g bk dan 167,07 mg EC/100 g