Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman sari
buah nanas terhadap kualitas fisik daging layer afkir yang meliputi pH, daya ikat
air, susut masak, dan keempukan. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 28
Oktober sampai dengan 29 Desember 2020 di Laboratorium Peternakan, Fakultas
Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Materi yang digunakan
adalah daging layer afkir sebanyak 2 kg. Penelitian ini menggunakan rancangan
acak lengkap (RAL) pola searah dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan.
Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama perendaman daging ayam layer afkir
dalam sari buah nanas 20% yaitu P0 (tanpa perendaman/0 menit), P1 (30 menit)
dan P2 (60 menit). Variabel yang diteliti meliputi pH, daya ikat air, susut masak
dan keempukan daging.