Lidah buaya mengandung senyawa flavonoid yang dapat berfungsi sebagai
antioksidan. Lidah buaya umumnya diolah menjadi produk seperti bubuk dan nata lidah
buaya, namun pengolahan lidah buaya menjadi suatu produk dapat mengurangi
aktivitas antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi aktivitas antioksidasi
bubuk dan nata lidah buaya. Varietas lidah buaya yang digunakan adalah Aloe vera
var. Chinensis. Daun lidah buaya segar dianalisis kadar air dan fenol, selanjutnya
diolah menjadi bubuk dan nata lidah buaya. Bubuk dan nata lidah buaya dianalisis sifat
antioksidasinya berdasarkan reducing power dan sebagai pembanding digunakan
vitamin E. Hasil penelitian menunjukkan bahwa reducing power bubuk lidah buaya
lebih besar dibanding nata lidah buaya, namun untuk pemenuhan kebutuhan
antioksidan dapat digunakan bubuk maupun nata lidah buaya