Buku ini membahas secara komprehensif potensi labu kuning (Cucurbita moschata) sebagai komoditas lokal strategis dalam pengembangan produk pangan fungsional yang bernilai tambah tinggi dan berdaya saing. Perkembangan teknologi pangan saat ini telah menggeser paradigma pemenuhan pangan, dari sekadar sumber energi menjadi komponen penting dalam menjaga kesehatan dan mencegah penyakit kronis. Melalui pendekatan sistematis, buku ini membedah karakteristik botani, komposisi kimia proksimat, serta kekayaan senyawa bioaktif labu kuning seperti β-karoten (provitamin A), serat pangan, dan senyawa fenolik yang berperan aktif sebagai antioksidan, antidiabetes, dan antiinflamasi. Aspek teknologi pengolahan modern turut dieksplorasi secara mendalam, meliputi teknik pembuatan tepung dan puree, teknologi pengeringan, serta proses ekstrusi. Keunggulan ilmiah buku ini terletak pada analisis mendalam mengenai sifat fungsional, struktur mikro (analisis FTIR dan SEM), hingga korelasi antara kecernaan pati dengan respon indeks glikemik untuk implikasi kesehatan [50]. Bagian akhir buku ini memaparkan strategi hilirisasi, peluang komersialisasi produk olahan inovatif, tantangan riset masa depan, serta model pengembangan pangan fungsional berbasis labu kuning di Indonesia [50]. Buku ini menjadi referensi esensial bagi akademisi, peneliti, mahasiswa, serta praktisi industri pangan dalam mengoptimalkan pemanfaatan bahan pangan lokal demi peningkatan kualitas kesehatan masyarakat.