Penggunaan rempah-rempah untuk bumbu masak maupun dalam industri obat tradisional sudah banyak dijumpai di pasaran salah satunya adalah kunir putih. Kunir putih sebagai antioksidan alami dimanfaatkan sebagai penangkal senyawa radikal bebas yang bersifat toksik terhadap molekul biologis di sekitarnya. Flavonoid dan tanin sebagai antioksidan memiliki kemampuan menghambat radikal bebas yang reaktif.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor jumlah penambahan bubuk kunir putih (100, 200, 300, 400, 500, 600, 800 dan 1000 g ). Bubuk ekstrak kunir putih yang dihasilkan dilakukan analisa kadar air, kadar flavonoid dan kadar tanin.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan filler terhadap ekstrak bubuk kunir putih tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar flavonoid dan kadar tanin.
Kata kunci : kunir putih, filler, flavonoid dan tanin.