PENGARUH VARIASI LAMA FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG GARI

Aulia, Choirotul Laili (2018) PENGARUH VARIASI LAMA FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG GARI. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (157kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (340kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (377kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (321kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (152kB)
[img] Text
SAMPUL DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Salah satu cara meningkatkan nilai tambah ubi kayu adalah dengan diolah menjadi tepung gari. Prinsip pembuatan tepung gari lebih sederhana dibanding produk tapioka yaitu dengan fermentasi bubur ubi kayu dan penyangraian tepung basah. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan lama fermentasi dan waktu penyangraian yang paling optimal pada tepung gari. Penelitian ini digunakan ubi kayu jenis ketan. Cara pembuatan tepung gari adalah pemarutan, fermentasi, pengepresan, pengayakan kasar, penyangraian, pengayakan halus dan pengeringan, namun selama ini belum diketahui lama fermentasi dan waktu penyangraian yang optimal. Faktor penelitian yang digunakan adalah lama fermentasi (1 dan 2 hari) dan waktu penyangraian (15, 30, dan 45 menit). Parameter yang diamati adalah warna, indeks penyerapan air, indeks kelarutan air, kadar air, total asam dan nilai pH. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial. Data yang diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis univariate dan apabila terdapat pengaruh yang nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan lama fermentasi dan waktu penyangraian mempengaruhi sifat fisik dan sifat kimia tepung gari. Pembuatan tepung gari paling optimal dengan lama fermentasi 1 hari dan waktu penyangraian 45 menit dengan intensitas warna merah sebesar 0,18 dan intensitas warna kuning sebesar 0,65, indeks penyerapan air sebesar 407,56%, indeks kelarutan air sebesar 1,79%, kadar air sebesar 8,45% b/b, total asam sebesar 0,19%bk, dan nilai pH sebesar 5,70. Kata kunci : tepung gari, ubi kayu, fermentasi, penyangraian.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Ch. Lilis Suryani, S.TP.,MP.
Subjects: S Agriculture > SB Plant culture
T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 12 Apr 2018 08:14
Last Modified: 12 Apr 2018 08:14
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2631

Actions (login required)

View Item View Item