PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM DAN SUKRALOSA TERHADAP SIFAT FISIK KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUR BERAS INSTAN DENGAN TEPUNG PANDAN

Dina, Dico Manggala (2018) PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM DAN SUKRALOSA TERHADAP SIFAT FISIK KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUR BERAS INSTAN DENGAN TEPUNG PANDAN. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
ABSTRACT.pdf

Download (94kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (164kB) | Preview
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (474kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (349kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (294kB)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (151kB) | Preview
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Papan fungsional bubur beras instan berindeks glisemik rendah kurang disukai dan belum memenuhi standar mutu bubur beras instan. Oleh karena itu perlu penambahan sumber protein dan penambahan rasa manis sehingga diharapkan dapat lebih diterima oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu skim dan sukralosa terhadap sifat fisik dan kimia bubur beras instan serta tingkat kesukaan panelis. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu pembuatan tepung pandan dan pembuatan bubur beras instan. Tepung pandan dibuat dengan cara pengeringan dengan suhu 40oC dan penghancuran. Pembuatan bubur beras instan dilakukan dengan perendaman, pemasakan, pengeringan dengan oven, pengukusan dengan autoklaf, pembekuan dalam freezer, dan penghancuran dengan food processor. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan tiga variasi penambahan susu skim (5%, 7%, 9%) dan tiga variasi penambahan sukralosa (0,18; 0,20; 0,22). Analisis fisik yang dilakukan adalah uji densitas kamba, uji warna, indeks penyerapan air, indeks kelarutan air, uji tingkat kesukaan. Analisis kimia meliputi analisis kadar abu, analisis kadar protein, analisis kadar lemak, dan analisis karbohidrat by difference. Berdasarkan hasil penelitian, variasi penambahan susu skim dan sukralosa berpengaruh nyata terhadap intensitas warna kuning, indeks penyerapan air, indeks kelarutan air, namun tidak berpengaruh nyata terhadap densitas kamba. Komposisi kimia bubur beras instan tepung pandan. Bubur beras instan dengan tambahan tepung pandan terbaik pilihan panelis adalah variasi susu skim 7% dsan sukralosa 0,20g. Komposisi kimia bubur beras instan dengan penambahan tepung pandan adalah kadar abu 1,66%, protein 8,32%, lemak 2,75% dan kadar karbohidrat by difference 76,87%. Kata kunci: Bubur beras instan, susu skim, sukralosa, densitas kamba, intensitas warna, indeks penyerapan air, indeks kelarutan dalam air.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Ch. Lilis Suryani S.Tp, M.P
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 12 Apr 2018 08:19
Last Modified: 19 Aug 2022 02:52
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2634

Actions (login required)

View Item View Item