PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG GLUKOMANAN PORANG (Amorphophallus oncophyllus) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BAKSO BATANG JAMUR TIRAM

Tanjung, Kevin (2018) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG GLUKOMANAN PORANG (Amorphophallus oncophyllus) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BAKSO BATANG JAMUR TIRAM. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text
ABSTRAK.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (82kB)
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (100kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (341kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (140kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (115kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (95kB)
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (4MB)
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (832kB)

Abstract

Jamur tiram merupakan bahan pangan alternatif yang disukai oleh semua lapisan masyarakat. Jamur tiram yang baru dipanen akan dipisahkan dengan batangnya untuk dibuang atau dijadikan pakan ternak. Penggunaan batang jamur tiram dalam pembuatan bakso berpotensi sebagai sumber protein dan memanfaatkan bahan yang masih bisa terpakai, pembuatan bakso batang jamur tiram didukung dengan penggunaan tepung glukomanan porang sebagai pengembang dan pembentuk gel yang diharapkan membantu menghasilkan kualitas/mutu bakso batang jamur tiram yang sama baiknya dengan bakso daging sapi. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap bakso batang jamur tiram variasi konsentrasi tepung glukomanan porang dibandingkan dengan bakso berbahan dasar daging sapi. Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini yaitu pengujian kesukaan, pengujian tekstur dengan menggunakan Texture Profile Analyze serta pengujian proksimat produk terpilih. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode One-Way Analysis of Variances (Anova) dengan menggunakan software SPSS 17. Rancangan percobaan dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor, yaitu konsentrasi penambahan tepung glukomanan porang (0,5%; 1%; 1,5%) dan control bakso daging sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso batang jamur tiram dengan tambahan glukomanan 1,5% merupakan bakso yang paling disukai panelis. Tekstur bakso yang paling kenyal adalah bakso batang jamur tiram konsentrasi glukomanan 1,5% dengan kadar air 60,43%, kadar lemak 2,68%, kadar protein 8,76%, kadar abu 1,48% dan kadar karbohidrat 26,65% yang sudah memenuhi standar SNI bakso. Kata Kunci : Bakso, Batang jamur tiram, Glukomanan porang

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Prof. Dr., Ir. Dwiyati Pujimulyani
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
S Agriculture > SB Plant culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 12 Apr 2018 07:18
Last Modified: 12 Apr 2018 07:18
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2714

Actions (login required)

View Item View Item