PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SELEDRI DAN PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN CHEESE STICK GROWOL DAN EVALUASI SIFAT KIMIANYA

Habibi, 15031065 (2019) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SELEDRI DAN PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN CHEESE STICK GROWOL DAN EVALUASI SIFAT KIMIANYA. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text
ABSTRACT.pdf

Download (204kB)
[img] Text
BAB I.pdf

Download (106kB)
[img] Text
BAB II.pdf

Download (266kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (313kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (307kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (123kB) | Request a copy
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Ubi kayu merupakan komoditas tanaman pangan yang penting sebagai penghasil sumber bahan pangan karbohidrat dan bahan baku industri makanan, kimia dan pakan ternak Pemanfaatan dalam penggunaan tepung growol yang merupakan panganan lokal yang terbuat dari singkong terutama diolah menjadi tepung growol yang dimaksudkan sebagai bahan tambahan atau subtitusi tepung terigu dalam pembuatan cheese stick growol. Cheese stick merupakan salah satu makanan ringan atau jenis kue kering dengan bahan dasar tepung terigu, tepung tapioka, telur, garam, baking powder, keju dan minyak goreng yang berbentuk pipih panjang dan cara penyelesaiannya dengan cara digoreng, mempunyai rasa gurih serta bertekstur renyah sehingga banyak disukai masyarakat yang memiliki kadar air mencapai 2,11-2,98%. Terdapatnya penambahan ekstrak seledri dan putih telur diharapkan dapat mempengaruhi sifat fisik, kimia serta meningkatkan kesukaan terhadap cheese stick growol. Metode percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu ekstrak seledri dan putih telur. Dengan konsentrasi penambahan ekstrak seledri (0%, 1,5%, 3% dan 4,5%) serta putih telur dengan konsentrasi penambahan (7%, 11%, dan 15%). Percobaan diulang sebanyak 2 kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik menggunakan analisis Univariate dan apabila terddapat perbedaan nyata pada masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak seledri dan putih telur tidak mempengaruhi sifat fisik berupa tekstur cheese stick growol. Tetapi berpengaruh nyata terhadap warna cheese stick growol. Formulasi cheese stick growol terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu cheese stick dengan penambahan ektrak seledri sebesar 4,5% dan putih telur 14,98% memiliki kadar air 2,55%; kadar abu 2,08%; kadar protein 6,67%; kadar lemak 0,41%; dan karbohidrat 88,29%. Kata kunci: Tepung growol, cheese stick, ekstrak seledri, putih telur.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro, M.P
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 03 Jul 2019 03:15
Last Modified: 03 Jul 2019 03:15
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5559

Actions (login required)

View Item View Item