SIFAT FISIK,KIMIA DAN AKSEPTABILITAS GROWOL DENGAN VARIASI VARIETAS UBI KAYU DAN LAMA FERMENTASI

Rika Nuraini Ardiah, 15031002 (2019) SIFAT FISIK,KIMIA DAN AKSEPTABILITAS GROWOL DENGAN VARIASI VARIETAS UBI KAYU DAN LAMA FERMENTASI. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text
ABSTRAK.pdf

Download (298kB)
[img] Text
BAB I.pdf

Download (298kB)
[img] Text
BAB II.pdf

Download (397kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (342kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (437kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (185kB) | Request a copy
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI ATAU TESIS FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Growol dibuat melalui tahap fermentasi, pencucian, pengepresan, pengukusan. Kandungan karbohidrat growol cukup tinggi dan harga yang relatif murah sehingga potensial digunakan sebagai pangan alternatif dalam penganekaragamaan pangan berbasis sumber daya lokal. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan growol kering sebagai bentuk penganekaragaman pangan berbasis sumber daya lokal, dengan menggunakan variasi varietas ubi kayu dan lama fermentasi serta akseptabilitasnya setelah tanak. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan varietas ubi kayu dan lama fermentasi. Ubi kayu yang digunakan adalah varietas lokal dengan jenis Maeni, Ketan, Lanting dan fermentasi 2 dan 4 hari. Analisa yang dilakukan adalah anaisa fisik, kimia growol kering dan akseptabilitanya setelah tanak. Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANOVA) dengan tingkat kepercayaan 95%. Apabila beda nyata masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar pati ubi kayu berbeda nyata tergantung varietasnya. Kadar pati ubi kayu tertinggi adalah varietas Lanting yaitu 25,28+0,99% dengan kadar amilosa 14,26+2,00%. Kadar pati growol kering tertinggi adalah Lanting pada fermentasi 2 hari sebesar 75,65+2,10% dengan kadar amilosa 6,30+0,14%. Varietas ubi kayu dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap sifat fisik warna growol kering pada nilai red tetapi tidak memberikan pengaruh nyata pada nilai yellow dan brightness. Sedangkan pada growol tanak varietas ubi kayu dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap tekstur growol tanak dan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, kelengketan dan keseluruhan growol tanak yang dihasilkan. Growol tanak dari varietas ubi kayu Maeni dengan lama fermentasi 2 hari lebih disukai panelis. Growol tanak tersebut memiliki nilai hardness 2,93+0,75 kg. (Kata kunci : Varietas Ubi Kayu, fermentasi, Growol)

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Prof. Dr. Ir. Ch. Wariyah, M.P.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 04 Jul 2019 04:56
Last Modified: 04 Jul 2019 04:56
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5581

Actions (login required)

View Item View Item