KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN NUGGET AYAM BROILER DENGAN PENAMBAHAN BUBUK DAN EKSTRAK KUNYIT

Dia Karunia Sari, 15031029 (2019) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN NUGGET AYAM BROILER DENGAN PENAMBAHAN BUBUK DAN EKSTRAK KUNYIT. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text
ABSTRAK.pdf

Download (232kB)
[img] Text
BAB I.pdf

Download (173kB)
[img] Text
BAB II.pdf

Download (403kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (414kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (668kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (167kB) | Request a copy
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (3MB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI ATAU TESIS FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Ayam broiler merupakan komoditas peternakan memiliki sifat unggul yaitu kandungan gizi yang tinggi dan umur panen yang singkat 35 hari, namun mengandung lemak yang tinggi sehingga dilakukan proses pengolahan yang siap saji dan sehat. Untuk itu dibuat nugget dengan penambahan bubuk dan ekstrak kurkumin kunyit berfungsi sebagai antioksidan alami untuk menghambat oksidasi lemak. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan nugget ayam broiler dengan penambahan bubuk dan ekstrak kurkumin kunyit dapat memiliki sifat kimia dan fisik yang sesuai serta diterima oleh panelis. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor penambahan bubuk kunyit (0,2%;0,4% dan 0,6%) dan ekstrak kunyit (0,05%;0,1% dan 0,2%). Pada penelitian ini dilakukan analisis kadar air, kadar lemak, asam lemak bebas, aktivitas antioksidan, uji warna dan tingkat kesukaan dan percobaan dengan 2 kali ulangan. Data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik ANOVA, apabila ada beda nyata antar perlakuan maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk dan ekstrak kurkumin kunyit berpengaruh terhadap kadar air, aktivitas antioksidasi, asam lemak bebas dan lemak namun tidak berpengaruh pada nilai red nugget ayam broiler sebelum digoreng sedangkan penambahan bubuk dan ekstrak kunyit berpengaruh nyata terhadap rasa dan keseluruhan pada tingkat kesukaan namun tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan aroma,warna dan tekstur nugget. Nugget terbaik dari uji kesukaan terdapat pada penambahan bubuk kunyit 0,2%. Nugget tersebut memiliki kadar air 47,12±0,71%, lemak 8,84±0,68%, aktivitas antioksidasi 51,96±1,58%, asam lemak bebas 0,70±0,05%, hal inikarena nugget yang dihasilkan tidak memiliki rasa yang pahit. (Kata kunci: daging ayam broiler, nugget, bubuk dan ekstrak kunyit.)

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Prof. Dr. Ir. Ch. Wariyah, M.P.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 04 Jul 2019 04:33
Last Modified: 04 Jul 2019 04:33
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5590

Actions (login required)

View Item View Item