PENGARUH PENAMBAHAN DAN JENIS KACANG-KACANGAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN KESUKAAN FLAKES TEPUNG MOCAF

Flakes merupakan makanan berbentuk lembaran tipis berwarna kuning
kecoklatan serta biasa dikonsumsi dengan penambahan susu sebagai menu sarapan.
Produk ini dapat diolah dengan teknologi sederhana, waktu yang singkat dan cepat
dalam penyajian.
Penelitian ini dilakukan dengan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan
menggunakan 2 faktor. Faktor yang digunakan meliputi dengan penambahan
bubuk kunir putih yaitu 5, 10 dan 15 g dan baking powder 0,15, 0,30, dan 0,45 g.
Analisis yang dilakukan adalah analisis fisik, kimia dan uji kesukaan. Data yang
diperoleh kemudian diolah dengan menggunakan analisis statistik Duncan’s
Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat kepercayaan α 5%.
Flakes dengan variasi penambahan tepung kacang kedelai 15% merupakan
flakes yang paling disukai panelis dengan kadar air 1,95% (b/b), kadar abu 2,75%
(b/k), kadar protein 15,51 % (b/k), kadar lemak 20,03% (b/k) dan kadar karbohidrat
59,76% (b/k).