PENGARUH PENAMBAHAN CARBOXYLMETHYL CELLULOSE DAN JERUK NIPIS TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MINUMAN KUNYIT (Curcuma domestica Val.)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan
Carboxylmethyl Cellulose dan jeruk nipis terhadap sifat kimia dan tingkat
kesukaan minuman kunyit, menghasilkan minuman kunyit yang memiliki
aktivitas antioksidan minuman kunyit dan disukai panelis, mengetahui pengaruh
penambahan CMC dan jeruk nipis terhadap sifat fisik minuman kunyit,
mengatahui pengaruh penambahan CMC dan jeruk nipis terhadap sifat kimia
minuman kunyit menghasilkan kunyit yang dan disukai panelis.
Panelitian ini terdiri dari beberapa tahapan, yaitu pembuatan minuman
kunyit, dilakukan dengan uji sifat fisik (uji viskositas), uji sifat kimia (aktivitas
antioksidan(DPPH) dan fenol total) serta uji tingkat kesuaan, penelitian dilakukan
di laboratorium kimia chem-mix pratama kretek, jambidan, banguntapan, bantul,
yogyakarata. Penelitian dilakukan pada bulan November-Desember 2021.
Minuman kunyit yang ditambahkan dengan CMC dan ekstrak jeruk nipis
menghasilkan minuman yang mempunyai aktivitas antioksidan rendah, minuman
kunyit dengan penambahan CMC dan jeruk nipis memberikan pengaruh terhadap
total padatan terlarut, vitamin C, pH, total fenol dan aktivitas antioksidan,
viskositas. Semakin tinggi penambahan CMC nilai aktivitas antioksidan semakin
rendah.