PENGARUH VARIASI RASIO GULA DAN ASAM SITRAT TERHADAP SIFAT KIMIA, FISIK, TINGKAT KESUKAAN PERMEN LUNAK GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera)

Lidah buaya merupakan tanaman yang mengandung zat bioaktif flavonoid
yang bermanfaat bagi kesehatan. Gel lidah buaya yang dicampur pada permen
lunak dengan variasi penambahan gula dan asam sitrat mempermudah dalam
mengonsumsinya sebagai makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
perbandingan gula dan asam sitrat terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan
permen lunak gel lidah buaya yang dapat diterima.
Pada penelitian ini dibuat permen lunak dengan dua faktor, yaitu variasi
penambahan gula dan variasi penambahan asam sitrat. Gula yang ditambahkan
dalam permen lunak sebanyak 200 gram, 300 gram, dan 400 gram dan penambahan
asam sitrat sebanyak 0% dan 0,5%. Permen lunak dengan variasi gula dan asam
sitrat yang dihasilkan dilakukan uji kadar air, aktivitas antioksidan, bilangan asam,
kadar gula total, warna, tekstur dan kesukaan. Data yang diperoleh di uji
menggunakan uji statistik metode ANOVA (Analysis Of Varience) pada tingkat
kepercayaan 95%.
Permen lunak gel lidah buaya yang dapat diterima yaitu pada variasi
penambahan gula 300 gram dan konsentrasi asam sitrat 0,5%, yang memiliki kadar
air 8,02%wb, aktivitas antioksidan 7,28%RSA, bilangan asam 2,08, kadar gula total
24,83%, imbangan gula asam 11,92, tekstur 1109,50 gram dan 58,73 mJ serta warna
kecerahan 57,45, hijau -1,31 dan kuning 19,06.