PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG GROWOL DAN CMC (Carboxymethyl Cellulose) TERHADAP SIFAT KIMIA, SIFAT FISIK DAN TINGKAT KESUKAAN PADA MI KERING GROWOL

Pemanfaatan komoditas lokal terutama growol untuk pembuatan tepung
growol dimaksudkan untuk menjadikan tepung growol sebagai bahan substitusi
tepung terigu dalam pembuatan mie kering. Dalam pembuatan mie menggunakan
tepung growol yang kandungan proteinnya rendah akan berdampak pada
keelastisan adonan dan tekstur yang dihasilkan. Banyaknya kandungan gluten akan
berdampak pada keelastisan dan daya tahan terhadap penarikan dalam proses
pembuatan mie. Untuk mendapatkan tekstur adonan yang kenyal dan elastis
digunakan bahan tambahan pangan yaitu tepung growol dan Carboxymethyl
Cellulose yang aman dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh
pengaruh penambahan tepung growol dan Carboxymethyl Cellulose terhadap sifat
fisik dan kimia terbaik serta disukai panelis.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu penambahan tepung
growol (0%, 25%, 50% dan 75%) dan CMC (0%, 0,5% dan 1%). Percobaan diulang
sebanyak 2 kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik
menggunakan analisis univariate dan apabila terdapat perbedaan nyata antar
perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan perbedaan penambahan
tepung growol dan CMC (Carboxymethyl Cellulose) berpengaruh terhadap nilai
warna tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur mie kering growol. Mie kering
terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu dengan konsentrasi Tepung Growol 75%
dan CMC 0,5% memiliki kadar air 7,35% b/b, kadar abu 2,03% b/b,