PENGARUH PENAMBAHAN CMC (Carboxy Methyl Cellulose) DAN EKSTRAK SEREH (Cymbopon nardus ) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN MINUMAN KUNYIT (Curcuma longa L.)

Kunyit merupakan tanaman yang memiliki berbagai khasiat. Kunyit digunakan
sebagai obat perut kembung, nyeri dada, nyeri menstruasi, kolik, gangguan perut,
gangguan hati, menyembuhkan dan memutihkan bekas luka dan juga kosmetik.
Senyawa utama yang terkandung dalam rimpang kunyit adalah senyawa kurkuminoid.
Rancangan Percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak
lengkap dengan pola faktorial (RAL Faktorial) dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu
penambahan sereh, faktor kedua yaitu konsentrasi penambahan CMC dengan
konsentrasi 0,75%, 1,00% dan 1,25%. Minuman kunyit dibuat melalui proses
penyaringan dan pencampuran, setelah itu dilakukan pengujian total padatan terlarut,
fenol total, pH dan aktivitas antioksidan (DPPH).
Minuman kunyit dengan penambahan CMC dan sereh yang mempunyai aktivitas
antioksidan dan disukai panelis. Hasil penelitian menunjukkan minuman kunyit terpilih
dengan konsentrasi penambahan CMC 0,75% dan sereh 0,25% mempunyai aktivitas
antioksidan dan disukai panelis.