OPTIMASI CARA PENYEDUHAN BUBUR BERAS INSTAN YANG DITAMBAH TEPUNG DAUN PANDAN

Bubur instan adalah bubur yang dalam penyajiannya tidak memerlukan proses pemasakan karena telah mengalami proses pengolahan sebelumnya. Cara penyeduhan bubur beras instan mempengaruhi sifat fisik dan penerimaan panelis. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara penyeduhan bubur beras instan yang ditambah tepung daun pandan yang disukai panelis.
Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap yaitu pembuatan tepung daun pandan dan penelitian bubur beras instan. Metode yang digunakan dalam uji penyeduhan adalah rancangan acak kelompok pola factorial (RAK) dengan dua faktor yaitu suhu penyeduhan (60oC, 70oC, dan 80oC) dan rasio bubur beras instan dengan air penyeduh (7,5 g/75 ml, 10 g/75 ml, 12,5 g/75 ml). Metode yang digunakan dalam uji kesukaan adalah rancangan acak kelompok pola faktorial (RAK) dengan dua faktor yaitu rasio sukralosa (0,18 g, 0,20 g, dan 0,22 g) dengan susu skim (5%, 7%, dan 9%) data yang diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis univariate.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu 80 oC dan rasio bubur beras instan dengan air penyeduh 12,5 g/75 ml air, dan penambahan 0,20 g sukralosa dan 9% susu skim adalah yang paling disukai oleh panelis dengan daya rehidrasi 5,45 ml/g dan waktu rehidrasi 2,39 menit. Bubur beras instan tersebut mengandung air 8,34% bb, abu 1,66% bb, lemak 2,74% bb, protein 9,88% bb, dan karbohidrat by difference 77,38% bb.
Kata Kunci: Cara penyeduhan, bubur beras instan, tepung daun pandan, sukralosa.