PENGARUH VARIASI KETEBALAN DAN PENAMBAHAN COKLAT TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN JENIS GROWOL (Original dan Manis)

Growol merupakan makanan fermentasi tradisional yang terbuat dari singkong dengan rasa asam, jenis makanan ini dibuat di daerah Kulon progo. Bau, rasa, dan bentuk growol kurang disukai konsumen ,maka dilakukan diversifikasi pangan menjadi growol coklat yang merupakan inovasi produk turunan Growol dengan variasi isi growol. Tujuan penelitian ini adalah Menghasilkan produk turunan growol menjadi produk Cemilan yang disukai dengan penambahan coklat dengan sifat fisik dan kimia yang lebih baik dan mengetahui pengaruh variasi ketebalan dan penambahan coklat terhadap sifat fisik, kimia, dan tingkat kesukaan jenis growol coklat (Original dan Manis).Proses pengolahan growol coklat meliputi pencetakan growol original dan manis dengan variasi ketebalan 0,5 cm, 1,0 cm , 1,5 cm, dan 2,0 cm, pengoven selama 10 menit, kemudian peleburan coklat batangan, setelah itu pelapisan growol mengunakan coklat yang sudah meleleh dan di dinginkan di freezer selama 10 menit. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu jenis growol (Original dan Manis) dan variasi ketebalan.Variasi ketebalan dan jenis growol dengan penambahan coklat berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, karbohidrat,tingkat kesukaan dan tekstur,kecuali variasi ketebalan tidak berpengaruh terhadap warna pada growol coklat. Hasil penelitian terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu growol coklat jenis original dengan varaisi ketebalan 0,5 cm dan growol coklat manis dengan variasi ketebalan 2,0 cm. Growol coklat original terbaik memiliki kandungan kadar air 27,98%, kadar abu 0,42% , protein 1,81%, lemak 2,08% dan karbohidrat 67,71% dan growol coklat manis terbaik memiliki kandungan kadar air 37,19%, , kadar abu 0,69%, protein 1,19%, , lemak 6,36% dan karbohidrat 54,67%.
Kata kunci : growol coklat, jenis growol , proses pengolahan