SIFAT FISIK DAN KIMIA SERTA TINGKAT KESUKAAN JUS ALPUKAT DENGAN PENAMBAHAN GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera) DAN GULA

Jus buah dapat dibuat dari satu atau campuran berbagai jenis buah. Dalam
penelitian ini dalam pembuatan jus menggunakan buah alpukat. Alpukat (Persea
americana Mill) adalah salah satu komoditi hortikultura yang sangat dikenal
masyarakat. Buah alpukat memiliki kandungan fenol total 50,913 ± 0,424 mg
GAE/100 mg menjadikan buah alpukat layak untuk dibuat produk minuman yang
menyehatkan. Kelemahan buah alpukat memiliki kadar lemak tinggi, sehingga
perlu ditambah senyawa yang mengandung antioksidan. Salah satunya adalah
lidah buaya.
Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan jus alpukat dengan penambahan
gel lidah buaya yang disukai dan mengevaluasi pengaruh penambahan gel lidah
buaya terhadap imbangan gula-asam, warna, viskositas pada jus alpukat yang
dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan 2 kali ulangan, yaitu lidah
buaya (5%, 15%, dan 25%) dan gula (10% dan 15%).
Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini yang paling disukai yaitu jus
alpukat dengan penambahan gel lidah buaya 5% dan gula 15% dengan kadar air
86,63% wb, gula total 7,25 %, total asam 1,42 %, viskositas 1142,50 cP.
Kata Kunci : Jus, alpukat, lidah buaya, gula.