PENGARUH METODE DAN LAMA BLANCHING TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUK ROSELA KERING ( Hibiscus sabdarrifa L. )

Irawan, Adi (2019) PENGARUH METODE DAN LAMA BLANCHING TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUK ROSELA KERING ( Hibiscus sabdarrifa L. ). Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[thumbnail of Abstrak]
Preview
Text (Abstrak)
ABSTRAK.pdf

Download (93kB) | Preview
[thumbnail of BAB I]
Preview
Text (BAB I)
BAB I.pdf

Download (96kB) | Preview
[thumbnail of BAB II] Text (BAB II)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (332kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (304kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (238kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB V]
Preview
Text (BAB V)
BAB V.pdf

Download (88kB) | Preview
[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (214kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (803kB) | Request a copy
[thumbnail of SKRIPSI FULL TEXT] Text (SKRIPSI FULL TEXT)
skripsi bookmark.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Minuman berupa bubuk merupakan produk olahan pangan yang berbentuk
serbuk, mudah larut air, praktis dalam penyajian dan memiliki daya simpan yang
lama karena kadar airnya rendah. Bunga rosela merupakan bahan pangan yang
berpotensi sebagai sumber antioksidan alami karena adanya komponen antosianin.
Antosianin merupakan pigmen tumbuhan yang memberikan warna merah pada
bunga rosela dan berperan mencegah kerusakan sel akibat paparan sinar ultra
violet berlebih. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan bubuk
rosella kering dengan aktivitas antioksidan yang tinggi.
Pembuatan bubuk rosela kering dilakukan dengan perlakuan blanching
terlebih dahulu sebelum proses pengeringan. Desain penelitian menggunakan
Rancangan Acak lengkap dengan dua faktor. Faktor pertama yaitu metode
blanching (hot steam dan hot water). Faktor kedua yaitu lama waktu blanching (5,
10 dan 15 menit). Analisis yang dilakukan adalah warna, kadar antosianin,
aktivitas antioksidan, vitamin C, kadar air dan tingkat kesukaan. Data yang
diperoleh dilakukan uji statistik dengan ANOVA, apabila terdapat perbedaan
nyata maka diuji dengan DMRT pada tingkat kepercayaan 95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubuk rosela dengan perlakuan
metode hot steam blanching memiliki warna (red,blue), kadar antosianin, aktivitas
antioksidan, kadar vitamin C lebih tinggi dibandingkan dengan bubuk rosela
dengan metode hot water blanching. Semakin lama waktu blanching membuat
kadar antosianin, aktivitas antioksidan dan vitamin C bubuk rosella semakin kecil.
Bubuk rosela perlakuan terbaik dan paling disukai oleh panelis terdapat pada
bubuk dengan perlakuan hot steam blanching dengan lama waktu 5 menit, dengan
warna (red 7,55 dan blue 2,90), kadar antosianin 4,28 mg/L, aktivitas antioksidan
82,31% RSA, vitamin C 83,60 mg dan kadar air 6,13% bb.
Kata Kunci: Bubuk, bunga rosela, blanching, aktivitas antioksidan.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/Lokasi Hardcopy: Perpustakaan kampus 1
Uncontrolled Keywords: Bubuk, bunga rosela, blanching, aktivitas antioksidan
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 05 Aug 2020 04:10
Last Modified: 05 Aug 2020 04:10
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/8442

Actions (login required)

View Item
View Item