TARIGAN, AYU LAURENSIA (2022) PENGARUH PENAMBAHAN DAN JENIS KACANG-KACANGAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN KESUKAAN FLAKES TEPUNG MOCAF. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

Text (Abstrak)
ABSTRAK.pdf

Text (Bab 1)
BAB I.pdf

Text (Bab 5)
BAB V.pdf

Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Text (Full Teks)
SKRIPSI ATAU TESIS FULL TEXT.pdf
Restricted to Registered users only

Text (Naskah Publikasi)
NASKAH PUBLIKASI.docx

Abstract

Flakes merupakan makanan berbentuk lembaran tipis berwarna kuning
kecoklatan serta biasa dikonsumsi dengan penambahan susu sebagai menu sarapan.
Produk ini dapat diolah dengan teknologi sederhana, waktu yang singkat dan cepat
dalam penyajian.
Penelitian ini dilakukan dengan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan
menggunakan 2 faktor. Faktor yang digunakan meliputi dengan penambahan
bubuk kunir putih yaitu 5, 10 dan 15 g dan baking powder 0,15, 0,30, dan 0,45 g.
Analisis yang dilakukan adalah analisis fisik, kimia dan uji kesukaan. Data yang
diperoleh kemudian diolah dengan menggunakan analisis statistik Duncan’s
Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat kepercayaan α 5%.
Flakes dengan variasi penambahan tepung kacang kedelai 15% merupakan
flakes yang paling disukai panelis dengan kadar air 1,95% (b/b), kadar abu 2,75%
(b/k), kadar protein 15,51 % (b/k), kadar lemak 20,03% (b/k) dan kadar karbohidrat
59,76% (b/k).

Dosen Pembimbing: Kanetro, Bayu
Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/Lokasi Hardcopy: Perpustakaan kampus 1
Uncontrolled Keywords: Kata Kunci : Flakes, kacang kedelai, kacang tunggak, kacang koro pedang
Subjects: S Agriculture > SB Plant culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 24 Dec 2024 06:39
Last Modified: 24 Dec 2024 06:39
URI: https://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/19742

Actions (login required)

View Item
View Item