EVALUASI KADAR ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN DAUN PEPAYA ( Carica papaya L.)DENGAN VARIASI MEDIA PEREBUSAN

Daun pepaya merupakan sayuran yang disukai masyarakat, tetapi rasanya pahit. Tujuan penelitian ini untuk mengurangi rasa pahit dan menguji kandungan antioksidan yang ada pada daun pepaya sesudah perebusan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan variasi penambahan bahan untuk mengurangi rasa pahit dengan tanah liat 2,5%, daun jambu biji 2,5%, daun jambu mete 2,5% dan daun singkong 2,5% dengan proses perebusan selama 10 menit pada suhu 100 ºC. Daun pepaya setelah direbus dilakukan analisa kadar air, total alkaloid, total flavonoid, total tanin dan tingkat kesukaan setelah dilakukan proses pengurangan rasa pahit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh terhadap penambahan bahan pengurangan rasa pahit terhadap total alkaloid, total flavonoid dan total tanin pada proses sebelum dan sesudah perebusan. Produk daun pepaya rebus yang paling disukai adalah pada penambahan tanah liat dengan kadar alkaloid 77,9 mg/g, flavonoid 5,39 mg/g dan tanin 28,0 mg/g.
Kata kunci: daun pepaya, antioksidan, alkaloid, flavonoid, tanin.